The Making of Japanese Udon | เข้าคลาสเรียนทำ ‘อุด้งญี่ปุ่น’ จากเชฟเจ้าของสูตร ที่โรงเรียนสอนทำอาหารสุดชิคประจำสามย่าน The Food School Bangkok
ใครที่กำลังหากิจกรรมสนุก ๆ ทำสำหรับวันว่างในกรุงเทพมหานคร และโดยเฉพาะคนที่หลงใหลในศาสตร์ของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการ Cooking ทำทานเองที่บ้าน หรือว่าเป็นสาย Foodie ที่อยากรู้จักเบื้องลึกเบื้องหลังของอาหารจานเด่นแต่ละเมนู คอนเทนต์นี้ มิ้นต์มีหนึ่งประสบการณ์ที่เราได้ไปลองด้วยตัวเองมา และอยากจะมาเล่าต่อให้ทุกคนได้รู้จักกัน!!
The Food School Bangkok ตั้งอยู่ในโครงการ Block 28 ใกล้กับจุฬาฯ และตลาดสามย่าน ที่นี่เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกและแห่งเดียวในประเทศไทยที่รวมโรงเรียนพาร์ตเนอร์ระดับโลกอย่าง ALMA – The School of Italian Culinary Arts ประเทศอิตาลี, Tsuji Culinary Institute ประเทศญี่ปุ่น และ Dusit Thani College ประเทศไทย เอาไว้ด้วยกัน
บนพื้นที่มากกว่า 3,200 ตารางเมตรของตัวโรงเรียนจะแบ่งเป็นโซน ๆ มี Test Kitchen บนบริเวณชั้น 1 ที่เปิดให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลองขนมอบและกาแฟ สูตรเฉพาะของ The Food School Bangkok ส่วนชั้น 2 และ 3 เป็นห้องเรียนของทั้ง Short Course และ Certificated Course
คอร์สที่มิ้นต์ลงทะเบียนเรียนเอาไว้กับ The Food School Bangkok คือ Udon Short Course สอนโดยอาจารย์ชาวญี่ปุ่นจากสถานบัน Tsuji จะใช้เวลาทั้งวันตั้งแต่ 08.30-17.30 น. และเราก็จะได้เรียนรู้พื้นฐานทุกอย่างก่อนจะมาเป็นอุด้งญี่ปุ่น 1 ชาม
เซนเซจะเริ่มสอนตั้งแต่วัตถุดิบแต่ละชนิดที่ใช้ในการทำแป้งอุด้ง รวมไปถึงการปรุงน้ำซุปและซอสในแบบต่าง ๆ ซึ่งผลสุดท้ายที่เราจะได้จากการเรียน Short Course Udon ก็คืออุด้งทั้งหมด 4 แบบ เริ่มต้นจากขั้นตอนการผสมแป้ง นวดแป้งก่อนเลย ทุกเทคนิค อาจารย์จะบอกอย่างไม่กั๊ก
นวดและปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แบบนี้ บ่มทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราจะนำมาเหยียบ (ใช่แล้วค่ะ เหยียบ!) แต่เป็นการเหยียบบนถุงพลาสติกนะ เพื่อนวดแป้งให้หนึบและเนียนมากยิ่งขึ้น ผ่านไปอีก 1 ชั่วโมง เราก็จะได้แป้งของเส้นอุด้งพร้อมนำไป Process ต่อไป
มาสู่หนึ่งในขั้นตอนที่ยากที่สุดของการทำเส้นอุด้ง นั่นก็คือการตัดแป้งแผ่นใหญ่ ๆ ให้กลายเป็นเส้น อุปกรณ์ทุกอย่างอิมพอร์ตจากญี่ปุ่น และระหว่างการเรียน เซนเซจะสอนทริคในการจับมีด หรือแม้กระทั่งการวางมือบนเขียงว่าจะต้องทำอย่างไร
หลังจากที่เรียนรู้การทำเส้นแล้ว เราก็มาเจาะในส่วนของซุป เรียนรู้ทั้งส่วนผสม อัตราส่วนที่ถูกต้อง และประเภทของน้ำสต็อกที่ต้องใช้ในการประกอบร่างเป็นอุด้งแต่ละชาม
ทาดา! และนี่คือ 4 เมนู ผลสำเร็จของวันนี้กับการมาลงเรียนคอร์สทำอุด้งที่ The Food School Bangkok ได้แก่ Hiyashi Udon (อุด้งเย็น), Kitsune Udon (อุด้งหน้าเต้าหู้ทอด), Curry Udon (อุด้งหน้าแกงกะหรี่ญี่ปุ่น) และ Tempura Udon (อุด้งหน้ากุ้งเทมปุระ)
เรียนจบคอร์สแล้วก็ได้รับประกาศนียบัตรจาก The Food School Bangkok และ Tsuji ว่าเราได้สำเร็จการศึกษา Short Course นี้แล้วนะ ส่วนความอร่อยอาจจะต้องฝึกฝนกันอีกหลายหน่อย
ใครที่อยากประลองฝีมือการทำอาหารของตัวเองต้องห้ามพลาด! ชมรายละเอียดคอร์สเรียนทั้งหมดเพิ่มเติมได้ที่หน้าเว็บไซต์ https://thefoodschool.com เลย
